Risotto ai fiori di zucca e zucchine

Risotto ai fiori di zucca e zucchine Foto a cura di Manuela Vanni
RIPRODUZIONE RISERVATA : Copyright MilanoReporter

Oggi siamo a proporvi una ricetta che fa largo uso di verdure di stagione: risotto ai fiori di zucca e zucchine, a cura del nostro chef Alberto Citterio

Ingredienti per quattro persone:

 

280g di riso Carnaroli

n 1 cipolla bianca

n 3 piccole zucchine

n 1 spicchio d’aglio

n 12 fiori di zucca

120g di Grana Padano

2l di brodo vegetale

150g di burro

q.b. di erbe fini

q.b. di aceto bianco

q.b. di sale e pepe

 

Procedimento:

Mondate e lavate tutte le verdure.

Pelate la cipolla e tritatela finente. Tagliate solo la parte verde delle zucchine in piccoli cubetti. Saltate in padella a fuoco vivo le zucchine con uno spicchio d’olio e burro, occorreranno circa 2 minuti, insaporite con sale e pepe. 

Dividete i fiori di zucca in petali.

In una casseruola a fuoco moderato fate appassire la cipolla con una noce di burro.

Unite il riso e fatelo tostare a fuoco vivace per 30 secondi, bagnate con il brodo molto caldo e salate.

Proseguite la cottura a fuoco moderato, aggiungendo poco brodo alla volta, fate evaporare il il brodo prima di aggiungerne di nuovo.

Portate a cottura il risotto rimestando di volta in volta fino all’evaporazione completa del brodo, occorrerà circa 15 minuti.

A circa 3 minuti dal termine della cottura del riso unite le zucchine saltate e a cottura ultimata spegnete il fuoco, unite i fiori di zucca, il burro a cubetti, freddo da frigorifero, e il Grana Padano, rimestate energicamente e lasciate riposare per 2 minuti. Regolate l’acidità con l’aceto di vino bianco.

Il vostro risotto ai fiori di zucca e zucchine è pronto da servire “all’onda” su un piatto piano caldo irrorando con erbe tritate.

Leave a comment

Your email address will not be published.


*