Battuta con fois gras e tartufo
Lo Chef Alex Brambilla del Ristorante Piazza Repubblica interpreta magistralmente il concetto di semplicità associato alla ricercatezza degli ingredienti e alla delizia degli accostamenti in una ricetta consigliata per una cena casalinga o un pranzo fuori: Battuta cotta e cruda di Fassona piemontese, scaloppa di foie gras, pane rustico, insalatina novella e tartufo bianco pregiato
Per 4 persone
INGREDIENTI:
600g filetto di fassona piemontese
4 scaloppe da 30g di foie gras d’anatra fresche
4 fette di pane rustico
1 ceppo di insalata lollo
25g Tartufo Bianco
olio
sale
pepe
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa dovete battere la carne con l’aiuto di un coltello che abbia una impugnatura alta.
Conditela con olio, sale, pepe e 5 grammi di tartufo grattati con la microplain.
Mettere a scaldare una padella, quando sarà calda salare le scaloppe e rosolarle da entrambi i lati.
Ora con l’aiuto di un cerchio d’acciaio, coppare le 4 fette di pane e la carne battuta.
Su di un altra padella tostare prima le fette di pane e poi scottare la carne.
Il foie gras potrebbe aver bisogno di essere infornato per 1 o 2 minuti, è importante che sia servito caldo.
Comporre quindi il piatto posizionandovi il pane, la carne col lato scottato verso il fondo del piatto e infine la scaloppa di foie gras sopra.
A lato mettere qualche ciuffo in insalata lollo leggermente condita.
Ultimate il piatto grattando con la microplain il tartufo sul foie gras.
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