Lo Chef Roberto Maurizio di Congusto Gourmet Institute ci propone un insolito accostamento di colori e sapori per una ricetta originale: Ravioli di patate e caciocavallo e crema di pistacchio

Ingredienti e dosi per 4 persone

200gr farina di grano duro

4 tuorlo

320gr patate cotte

100gr caciocavallo

sale e pepe

50gr pasta di pistacchio

20gr pistacchi

4 fette di bacon

Procedimento

disponete la farina a fontana, unite le uova ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato, coprite con la pellicola e fate riposare. nel frattempo schiacciate le patate e lavoratele con il caciocavallo grattugiato, sale e pepe. stendete la pasta ere delle sfoglie, mettete dei ciuffi di composto a base di patata su metà sfoglia dando la giusta distanza, e  richiudete su se stessa. con degli anelli in acciaio coppate la pasta dando la caratteristica forma del cappello del prete. nel frattempo fate tostare le fette di bacon in una padella anti aderente. cuocete in abbondante acqua salata i ravioli, disponete su un piatto in linea i ravioli, sporcate il piatto con la crema di pistacchio e completate il piatto con di pistacchi interi e a granelle e con le fetta di bacon croccante spezzettata su ogni raviolo e servite

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