Lo Chef Executive Alberto Citterio di Seven Stars Galleria e Duomo21 Lounge bar&restaurants ci propone un piatto ideale per dare il benvenuto all’autunno: Ravioli ripieni di burrata e zucchine con crema di Parmigiano e menta; gustoso, delicato e ideale per pranzi o cene.

Ingredienti per 4 persone

n 16 ravioli di pasta fresca ripieni di stracciatella di burrata e crema di zucchine

80g Parmigiano Reggaino grattugiato

200ml di panna fresca

due pizzichi di cannella

12 foglie di menta fresca

12 pomodorini canditi

40g di bottarga di muggine

olio extra vergine di oliva

Preparazione

confezionare la pasta pasta fresca all’uovo e conservarla per 30′

lavare e mondare tutte le verdure

tagliare le zucchine a rondelle e saltatele in padella antiaderente con olio, aglio, sala e pepe, raffreddatele e frullatele per ricavarne una purea sostenuta

stendere la pasta fresca molto sottile

unite la crema di zucchine fredda con la burrata e riempite i ravioli richiudendoli con nella classica forma a tortello

portare a bollore la panna, unirvi il parmigiano e la cannella

lasciare intiepidire e passare il tutto al setaccio

cuocere i tortelli in abbondante acqua salata bollente

intiepidire la salsa al parmigiano e disporla nel centro del piatto da portata

scolare i tortelli disporli al di sopra della sala

decorare con lamelle sottili di bottarga e pomodorini confit

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