Lo Chef Fabio Castiglioni di Congusto Gourmet Institute ci regala una ricetta ideale per un primo gustoso e stuzzicante per la ripresa della settimana lavorativa: Spaghettino di Gragnano al pesto di spinacino, uovo e mantecato di pecorino 

Dosi per 4 persone:

Ingredienti per il pesto di spinacino:

300 g di spinacino novello
140 g di mandorle
7 g di erba cipollina
100 g di olio extravergine
5 g di sale
8 cubi di ghiaccio

320gr spaghetti di gragnano

Per il morbido di pecorino:

50gr panna

50gr latte

100gr pecorino gratt

Pepe nero

2 tuorli d’uovo sodi

Germogli freschi

Procedimento

Per il pesto: mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere e frullare.

Scaldare la panna e il latte, togliere dal fuoco e unire a pioggia il pecorino grattugiato e il pepe nero; montare con un minipimer; lasciare raffreddare.

Cuocere gli spaghettini per 7 minuti e mantecarli col pesto in una ciotola.

Impiattare gli spaghettini, grattugiare i rossi delle uova sode, posizionare al centro una quenelle di pecorino e guarnire con i germogli freschi

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