Cuore di Chef: Zuppa di fagioli romagnola
Lo Chef Juri Bellani di Palazzo Viviani ci riporta ai piatti della tradizione. La ricetta di oggi è un classico: zuppa di fagioli, con una variante che caratterizza il territorio della romagna.
Ingredienti per 4 persone:
600 gr.di fagioli freschi sgranati (con la buccia kg.1,250)
3 scalogni (o 1 spicchio di aglio)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro
100 gr.di tagliatelle all’uovo spezzettata
oppure, meglio, 1/2 sfoglia di un uovo, tirata sottile e tagliata a “maltagliati”*
Procedimento:
Cuocere i fagioli in 2 litri di acqua, molto lentamente.
Soffriggere un battuto di 3 scalogni in un tegame a bordi alti e un fondo spesso, con 50 grammi di olio extravergine di oliva.
Aggiungere la conserva di pomodoro sciolta in un mestolo di brodo dei fagioli e il prezzemolo.
Salare (e pepare).
Se non si usa il pepe a fine cottura aggiungere del peperoncino piccante.
Fare sobbollire per 5 minuti.
Aggiungere 3 quarti dei fagioli lessati passati al mixer o al passaverdura con 2 mestoli del loro brodo, e fare insaporire la purea per 5 minuti a fuoco bassissimo.
Aggiungere altri 4 mestoli di brodo dei fagioli, i rimanenti fagioli interi e la pasta.
Cuocere per 10/15 minuti, stando attenti che non si attacchi al fondo del tegame.
Se occorre aggiungere un altro po’ di brodo di fagioli.
A fine cottura lasciare riposare e servire con un filo di olio extravergine di oliva e peperoncino o pepe.
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