Filetto di vitello, peperoni, olive, capperi
Lo Chef Alberto Citterio Executive di Seven Stars Galleria e Duomo21 Lounge bar&restaurants stuzzica il palato con una ricetta ideale per il ritorno da un ponte: Filetto di vitello arrosto, insalata scottata di peperoni, olive e capperi
Ingredienti per quattro persone
600g di filetto di vitello
burro
vino bianco
n 1 peparono rosso
n 1 peperone giallo
olive nere
n 1 spicchio d’aglio
origano fresco
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe nero
Procedimento
Lavate e mondate i peperoni, pelateli con un pelapatate molto affilato.
Tagliate i peperoni in grossi triangoli. In un una casseruola soffriggete lo spicchio d’aglio in camicia con poco d’olio d’oliva.
Unite i peperoni e cuoceteli per 5 minuti a fuoco vivo. Se occorre aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e proseguite la cottura a fuoco moderato e coperto con un coperchio.
Unite le olive nere e foglie di origano fresco e ultimate la cottura. Aggiustate di sale e pepe
Pulite con cura il filetto di vitello e ricavatene 4 porzioni di ugual misura. In una casseruola sciogliete il burro e a fuoco vivo arrostite i filetto di vitello.
Cuocete 2’ minuti per lato fino a che tutta la superficie dei filetti risultino di un colore dorato e lucido.
Togliete dal fuoco la casseruola e riponete i filetti su una teglia e proseguite la cottura in forno per 6’ a 160°C.
Nel frattempo deglassete il fondo di cottura con un bicchiere di vino bianco e far evaporare a fuoco vivo.
Restringete fino ad ottenere una salsa cremosa, passate in un colino a rete per rendere la salsa liscia ed omogenea.
Impiattate i peperoni in un piatto fondo e poneteci sopra il filetto di vitello appena sfornato e ultimate con abbondante salsa
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