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Cuore di ChefFood & DesignRicette
Home›Food & Design›Cuore di Chef›Filetto di vitello, peperoni, olive, capperi

Filetto di vitello, peperoni, olive, capperi

By Redazione
6 Giugno 2016
898
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Lo Chef Alberto Citterio Executive di Seven Stars Galleria e Duomo21 Lounge bar&restaurants stuzzica il palato con una ricetta ideale per il ritorno da un ponte: Filetto di vitello arrosto, insalata scottata di peperoni, olive e capperi

 

Ingredienti per quattro persone

 

600g di filetto di vitello

burro

vino bianco

n 1 peparono rosso

n 1 peperone giallo

olive nere

n 1 spicchio d’aglio

origano fresco

olio extra vergine d’oliva

sale e pepe nero

 

Procedimento

Lavate e mondate i peperoni, pelateli con un pelapatate molto affilato.

Tagliate i peperoni in grossi triangoli. In un una casseruola soffriggete lo spicchio d’aglio in camicia con poco d’olio d’oliva.

Unite i peperoni e cuoceteli per 5 minuti a fuoco vivo. Se occorre aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e proseguite la cottura a fuoco moderato e coperto con un coperchio.

Unite le olive nere e foglie di origano fresco e ultimate la cottura. Aggiustate di sale e pepe

Pulite con cura il filetto di vitello e ricavatene 4 porzioni di ugual misura. In una casseruola sciogliete il burro e a fuoco vivo arrostite i filetto di vitello.

Cuocete 2’ minuti per lato fino a che tutta la superficie dei filetti risultino di un colore dorato e lucido.

Togliete dal fuoco la casseruola e riponete i filetti su una teglia e proseguite la cottura in forno per 6’ a 160°C.

Nel frattempo deglassete il fondo di cottura con un bicchiere di vino bianco e far evaporare a fuoco vivo.

Restringete fino ad ottenere una salsa cremosa, passate in un colino a rete per rendere la salsa liscia ed omogenea.

Impiattate i peperoni in un piatto fondo e poneteci sopra il filetto di vitello appena sfornato e ultimate con abbondante salsa

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