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Fregola sarda cotta come un risotto

27 Aprile 2016

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Impossibile resistere alla ricetta golosa che propone lo Chef Alberto Citterio, Executive di Seven Stars Galleria e Duomo21 Lounge bar&restaurants: Fregola sarda cotta come un risotto alle vongole veraci, crescione e limone canditi

Ingredienti per 4 persone

Per la fregola

280 g di fregola sarda

1 kg di vongole

sale, pepe nero

olio extra vergine d’oliva

1 spicchio di aglio

n 2 mazzi di crescione

Seste di limone candito tagliato a julienne

Per il brodo

70 g di porro

70 g di sedano

100 g di pomodori

Olio extra vergine d’oliva

n 1 rametto di finocchietto, n 1 rametto di rosmarino, n 1 foglia di alloro, n 1 spicchio di aglio

1 dl di vino bianco

600 ml di acqua

Procedimento:

Lavate e mondate tutte le verdure.

Mettete l’olio in un tegame capiente e fatevi rosolare il porro tagliato a rondelle, lo spicchio di aglio, i pomodori tagliati a metà e il sedano tagliato a cubettoni

Bagnate con il vino e fatelo evaporare. Unite le erbe.

Aggiungete l’acqua fredda e portate a bollore. quando il brodo riprende il bollore fate cuocere per circa 20′

Filtrate il brodo e mantenetelo al caldo.

Fate spurgare le vongole e poi fatele aprire mettendole in un tegame, coprite con un coperchio e fatele aprire.

Togliete quasi tutte le vongole dai gusci e filtrate il loro liquido.

In una casseruola con poco olio fate dorare lo spicchio di aglio tagliato a metà e privato dell’anima.

Togliete l’aglio dalla casseruola e fateci tostare per qualche minuto la fregola come si fa per il riso, quindi unite il brodo e l’acqua delle vongole poco alla volta e portate e cottura.

A fine cottura regolate la fregola di sale, quindi spegnete e unite le vongole. Completate con del pepe macinato al momento.

Impiattate la fregola in un piatto piano come un risotto e distribuite il crescione su tutta la sua superficie, ultimate con julienne di limone candito e olio crudo.