Fregola sarda cotta come un risotto
Impossibile resistere alla ricetta golosa che propone lo Chef Alberto Citterio, Executive di Seven Stars Galleria e Duomo21 Lounge bar&restaurants: Fregola sarda cotta come un risotto alle vongole veraci, crescione e limone canditi
Ingredienti per 4 persone
Per la fregola
280 g di fregola sarda
1 kg di vongole
sale, pepe nero
olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
n 2 mazzi di crescione
Seste di limone candito tagliato a julienne
Per il brodo
70 g di porro
70 g di sedano
100 g di pomodori
Olio extra vergine d’oliva
n 1 rametto di finocchietto, n 1 rametto di rosmarino, n 1 foglia di alloro, n 1 spicchio di aglio
1 dl di vino bianco
600 ml di acqua
Procedimento:
Lavate e mondate tutte le verdure.
Mettete l’olio in un tegame capiente e fatevi rosolare il porro tagliato a rondelle, lo spicchio di aglio, i pomodori tagliati a metà e il sedano tagliato a cubettoni
Bagnate con il vino e fatelo evaporare. Unite le erbe.
Aggiungete l’acqua fredda e portate a bollore. quando il brodo riprende il bollore fate cuocere per circa 20′
Filtrate il brodo e mantenetelo al caldo.
Fate spurgare le vongole e poi fatele aprire mettendole in un tegame, coprite con un coperchio e fatele aprire.
Togliete quasi tutte le vongole dai gusci e filtrate il loro liquido.
In una casseruola con poco olio fate dorare lo spicchio di aglio tagliato a metà e privato dell’anima.
Togliete l’aglio dalla casseruola e fateci tostare per qualche minuto la fregola come si fa per il riso, quindi unite il brodo e l’acqua delle vongole poco alla volta e portate e cottura.
A fine cottura regolate la fregola di sale, quindi spegnete e unite le vongole. Completate con del pepe macinato al momento.
Impiattate la fregola in un piatto piano come un risotto e distribuite il crescione su tutta la sua superficie, ultimate con julienne di limone candito e olio crudo.
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