Lumache in umido con cicerchie e zafferano
Un piatto per palati gourmand, quello che ci propone oggi lo Chef Juri Bellani di Palazzo Viviani: la ricetta delle lumache in umido con cicerchie e zafferano
Ingredienti per 6 persone:
2 lt di brodo vegetale (sedano, carote, cipolle, un pomodoro, qualche bacca di ginepro e chiodi di garofano)
1 kg di lumache già pulite (in commercio si trovano congelate e pronte per la cottura)
600 gr di cicerchie secche
400gr di patate
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
3 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
1 pomodoro maturo
olio evo qb
sale e pepe qb
2 bustine di zafferano
Procedimento:
In una pentola capiente fare rosolare lo spicchio di aglio con il rametto di rosmarino e le foglie di alloro a fuoco dolce in un po’ di olio evo,
quando l’aglio sarà appassito, eliminarlo e aggiungere il trito di sedano, cipolla e carote e farlo rosolare per una decina di minuti sempre a fuoco dolce,
una volta che sarà ben rosolato aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti, le cicerchie precedentemente lasciate ammollo per almeno 12 ore e le patate intere,
aggiungere una parte del brodo vegetale preparato in precedenza fino a coprire le verdure, lo zafferano, e cuocere per circa un ora mescolando di tanto in tanto in modo che non attacchi sul fondo,
quando saranno quasi cotte prendere una parte di cicerchie e le patate e passarle al passaverdure,
rimetterle nella zuppa in modo da renderla più cremosa,
aggiungere le lumache che nel frattempo saranno state fate bollire per circa 40 minuti nel brodo vegetale,
correggere di sale e pepe,
fare cuocere per altri 15 minuti, se fosse troppo denso aggiungere un po’ di acqua o brodo a proprio piacimento,
servire ben caldo con una bella grattata di pepe e crostoni di pane tostato
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