Risotto ai fiori di zucca e zucchine
Oggi siamo a proporvi una ricetta che fa largo uso di verdure di stagione: risotto ai fiori di zucca e zucchine, a cura del nostro chef Alberto Citterio
Ingredienti per quattro persone:
280g di riso Carnaroli
n 1 cipolla bianca
n 3 piccole zucchine
n 1 spicchio d’aglio
n 12 fiori di zucca
120g di Grana Padano
2l di brodo vegetale
150g di burro
q.b. di erbe fini
q.b. di aceto bianco
q.b. di sale e pepe
Procedimento:
Mondate e lavate tutte le verdure.
Pelate la cipolla e tritatela finente. Tagliate solo la parte verde delle zucchine in piccoli cubetti. Saltate in padella a fuoco vivo le zucchine con uno spicchio d’olio e burro, occorreranno circa 2 minuti, insaporite con sale e pepe.
Dividete i fiori di zucca in petali.
In una casseruola a fuoco moderato fate appassire la cipolla con una noce di burro.
Unite il riso e fatelo tostare a fuoco vivace per 30 secondi, bagnate con il brodo molto caldo e salate.
Proseguite la cottura a fuoco moderato, aggiungendo poco brodo alla volta, fate evaporare il il brodo prima di aggiungerne di nuovo.
Portate a cottura il risotto rimestando di volta in volta fino all’evaporazione completa del brodo, occorrerà circa 15 minuti.
A circa 3 minuti dal termine della cottura del riso unite le zucchine saltate e a cottura ultimata spegnete il fuoco, unite i fiori di zucca, il burro a cubetti, freddo da frigorifero, e il Grana Padano, rimestate energicamente e lasciate riposare per 2 minuti. Regolate l’acidità con l’aceto di vino bianco.
Il vostro risotto ai fiori di zucca e zucchine è pronto da servire “all’onda” su un piatto piano caldo irrorando con erbe tritate.
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