Cuore di Chef: Salsiccia, patate e cipollotti
Aprile non ti scoprire, quante volte l’abbiamo sentito? Le temperature altalenanti portano anche a indecisione in cucina: nelle giornate in cui sembra che la primavera si sia allontanata cosa si cucina? Lo Chef Alberto Citterio ha un suggerimento gustoso che vale la pena di provare: Salsiccia, patate e cipollotti
Ingredienti per quattro persone
800g di salsiccia a grana grossa
400g di patate nuove a pasta gialla
n 3 cipollotti di media grandezza
120g di faceta tesa affumicata
n 1 spicchio d’aglio
n 1 foglia di alloro
n 1 rametto di rosmarino
burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento
Lavate con cura le patate a fette e cuocete in acqua leggermente salata per circa 40’. Lasciatele raffreddare e tagliatele a spicchi regolari.
Mondate e lavate i cipollotti e tagliate la parte verde a rondelle; conservate i cipollotti interi se piccoli, in caso contrario tagliateli a metà. Sbianchite in poca acqua i cipollotti interi per pochi secondi in acqua bollente e scolateli.
In una padella fate sciogliere una noce di burro e soffriggeteci la pancetta tagliata a listarelle e i cipollotti. Quando saranno ben dorati arrostiteci le patate e unite la foglia di alloro. fare rosolare per circa 5 minuti a fuoco vivace, insaporite con sale e pepe e togliete dal fuoco.
Tagliate le salsiccia in piccoli tocchetti alti circa 3cm e rosolateli in padella con olio di oliva, aglio e rosmarino. Rosolate bene le salsicce in tutte le sue parti partendo da dove avete tagliato in modo da ottenere dei cilindri precisi e ben croccanti.
Riportate le patate e i cipollotti sul fuoco uniteci le salsiccia; ultimate con il verde dei cipollotti, fate cuocere a fuco vivo per 4 minuti e servite.
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