Spaghettoni al pesto di rucola e pecorino
Una simpatica variante al solito pesto: spaghettoni al pesto di rucola e pecorino, dal nostro chef Alberto Citterio
Ingredienti:
Ingredienti per quattro persone
320g di spaghettoni artigianali
n 3 mazzi di rucola selvatica
200g di pecorino romano
n 1 spicchio d’aglio
10g di pinoli
70g di gherigli di noci
120g di olio ex. v. d’oliva
q.b. di sale e pepe
Procedimento:
Lavate e mondate la rucola.
Scottate le noci in poca acqua bollente e raffreddatele rapidamente, mettetele poi, una volta fredde, in un canovaccio e strofinatelo eliminare la buccia che risulta sempre amara.
Frullate la rucola con le noci, i pinoli e lo spicchio d’aglio. Unite a filo l’olio d’oliva e continuate a frullare. Cercate di ottenere una crema liscia e vellutata senza fibre.
Togliete il pesto dal frullatore e unite il pecorino grattugiato. Insaporite con sale e pepe e conservate in frigorifero per almeno 3 ore.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela “al dente”.
Mantecate la pasta con il pesto solo con il calore della cottura della pasta, unite poca acqua di cottura e rimestate velocemente. Ultimate con poco olio ed ecco pronti da servire gli spaghettoni al pesto di rucola e pecorino
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