Lo Chef Juri Bellani di Palazzo Viviani per la rubrica “Cuore di Chef” ci propone oggi una ricetta raffinata: Tagliolini al petto d’oca affumicato, radicchio e mascarpone

Ingredienti:

200 gr di petto d’oca affumicato

½ radicchio trevisano (se quello tardivo ancora meglio)

1 scalogno piccolo

1 bicchierino di cognac

100 gr di mascarpone

1 noce di burro

Sale, pepe, parmigiano qb

Procedimento:

Tritare finemente lo scalogno e metterlo in padella con la noce di burro e farlo appassire a fuoco lento. Tagliare il radicchio finemente ed aggiungerlo allo scalogno lasciandone da parte un po’
Quando anche il radicchio sarà appassito aggiungere il petto d’oca affumicato precedentemente passato al tritacarne,
rosolare il tutto per un paio di minuti, bagnare con il cognac, spegnere il fuoco, aggiungere il mascarpone con un goccio di acqua di cottura in modo che si stemperi ma non cuocia,
correggere di sale e pepe,
quando la pasta sarà cotta scolarla e saltarla in padella a fuoco dolce aggiungendo una spolverata di parmigiano grattugiato,
impiattare e prima di servire aggiungere il radicchio che era stato lasciato da parte radicchio che era stato lasciato da parte.

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